Aderezo Cajún

Primero definamos lo Cajún: cocina del sur francés norteamericano. Nueva Orleans, Baton Rouge, Lafayette. Mucho pantano, mucho camarón, mucho jazz, mucha vida, poca plata.

En este paraíso de la desventura gloriosa, tenía que haber una cocina tradicional, o al menos identitaria. Y esta es la sazón de esa cocina. Harto ajo, cebolla y pimentón. La base. Y sobre eso, el ají. Picantito, pero que no arrase. Sólo 2 pimientas, negra y blanca, y harta yerbita: albahaca, tomillo, cilantro y orégano. O sea que nació parado. Imparable y agallado, va a todas y sale winner siempre.

Camarones y mantequilla, pescado y mantequilla, cocodrilo y mantequilla, cualquier “monstruo” y mantequilla. En fin. Cocina popular francesa.

Vacas de lejos, aunque asada igual. Cerdito siempre, pollo todo el rato. Siempre en la alacena. Sazón a gusto de todos, se aplica a casi todo. Siempre recordando saltamontes que es cebolla, ajo y pimentón, a no equivocarse de camión.