Merken
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Señores, a ponerse de pie. Nuestro Merquén a la mesa…
El merkén es un aliño de la cocina mapuche chilena y argentina, preparado en base al ají cacho de cabra endémico de chile y argentina, pero procesado de una manera muy particular y siempre a mano. Los ajíes se recogen verdes, y se dejan madurar fuera de la mata hasta que toman su color rojo maduro. Luego se deshidratan al sol y finalmente se ahúman sobre fuego de madera. De esta manera se guardan hasta el momento de la molienda, que debe realizarse sobre mortero de piedra (aunque hoy se realiza con martillos eléctricos).
El Merkén es de un picor bastante suave para los estándares actuales en materia de picante, y tiene una embriagadora y delicada nota ahumada que no se toma su sabor por asalto y que deja notas a heno y frutas revoloteando por ahí…Se distingue notoriamente respecto de otros ajíes del mundo y no en vano se lo considera un gran embajador de Chile y de la cultura mapuche.
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