Ají Cayena en Polvo

Quieres un ají picante? Bueno, eso es lo que entendemos como un Ají Cayena. Es un varietal de la planta, pero su nombre se ha convertido en sinónimo de un ají en verdad picante, sin entrar en la categoría de “perturbador”.

Este polvo tiene un picante agresivo de entrada, que persiste en la boca. Tiene un aroma acre y un sabor que es casi un poco polvoriento, pero se desvanece rápidamente, por lo que el calor se mantiene al frente y al centro, con la capsaicina picante como la estrella de este espectáculo rockero.

Los hermosos chiles de cayena de color rojo anaranjado tienen entre 30 000 y 45 000 unidades Scoville (SHU) y caen en la categoría de ajíes con una patada picante importante, que estamos comenzando a admitir en el uso cotidiano.

El ají de cayena es muy viajado. Nativo de la Guyana Francesa, ubicado en la costa norte de América del Sur, Cristóbal Colón escribió sobre ellos durante sus expediciones por América y los llevó a España como parte de su botín de viaje. Rápidamente ganaron popularidad en España, toda Europa, y también en el oriente. A través de las rutas comerciales portuguesas llegaron a la India, donde se instalaron como dueños de casa, generando una cocina de picante intenso que hoy es característica de esa cultura culinaria.

El chile de cayena en polvo es un ingrediente clave en una variedad de salsas picantes, especialmente aquellas que usan vinagre como ingrediente principal o conservante. Agrega cayena a la sopa de tortilla mexicana para un poco más de calor en tus orejas…. Agregue al ketchup para unas papas fritas a las que regresarás. Prepara huevos rellenos (devilled eggs) al estilo cajún con una buena dosis de cayena en la mezcla, o espolvoréelos encima de tu omelette para un desayuno que te “patee el trasero”. Haga una ensalada de pasta con cayena para una experiencia aventurera o agréguela a las trufas de chocolate o a un quebradizo de cashew (cashew brittle) para darle un toque dulce picante al final de tu comida.

Nuestro ají cayena es cultivado y procesado en chile, y tiene una intensidad menor a la que podríamos esperar de un cayena hindú, pero igualmente merece su respeto…Le definimos como picante medio, pero digamos que es un medio “sobre la cota mil”…