Ajo en Granulos

Como sabe cualquier buen chef casero, nada se compara con el ajo fresco, pero eso no significa que el ajo deshidratado no deba desempeñar un papel vital en su cocina

Esta es una de las pocas especias que la gente tiende a pensar que tiene más sabor cuando se deshidrata, ya que concentra el sabor de manera significativa. A diferencia del ajo fresco que tiende a tener un sabor muy directo, el ajo granulado agrega una complejidad más sutil y umami a todo lo que se le agrega.

Tanto el ajo granulado como el ajo en polvo están hechos de ajo deshidratado. La única diferencia entre los dos es el tamaño del gránulo. El ajo granulado tiene una consistencia más gruesa, como harina de maíz o arena. El sabor del ajo en polvo es el más potente de los dos, ya que la mayor parte de la superficie del ajo está expuesta al oxígeno, lo que libera más compuestos organosulfurados.

Debido a esta potencia adicional, solo necesita 1/8 de cucharadita de ajo en polvo para igualar 1 diente de ajo, pero necesita 1/4 de cucharadita de ajo granulado para lograr el mismo nivel de sabor.

Es menos probable que el ajo granulado se aglomere, por lo que es mejor usarlo con líquidos como aderezos para ensaladas, salsas, sopas y guisos. También preferimos usarlo en mezclas de especias, ya que el ajo en polvo tiende a mezclarse de manera desigual y es más probable que se aglomere.