Ajo en Polvo

Como sabe cualquier buen chef casero, nada se compara con el ajo fresco, pero eso no significa que el ajo deshidratado no deba desempeñar un papel vital en su cocina

Tanto el ajo granulado como el ajo en polvo están hechos de ajo deshidratado. La única diferencia entre los dos es el tamaño del gránulo. El sabor del ajo en polvo es el más potente que el granulado, ya que una mayor parte de la superficie del ajo está expuesta al oxígeno, lo que libera más compuestos organosulfurados.

Esta es una de las pocas especias que la gente tiende a pensar que tiene más sabor cuando se deshidrata, ya que concentra el sabor de manera significativa. A diferencia del ajo fresco que tiende a tener un sabor muy directo, el ajo en polvo agrega una complejidad más sutil y umami a todo lo que se le agrega.

Elija el ajo en polvo cuando desee un sabor a ajo sin textura ni volumen. La molienda fina del ajo significa que se expone más área de superficie, lo que significa que no hay nada entre usted y el sabor puro del ajo. También te obliga a ocuparlo con delicadeza hasta que sepas cuánto te gusta.

En polvo es una excelente manera de terminar un plato. Espolvoreado sobre enchiladas recién salidas del horno, porotos verdes asados o incluso ensalada de atún. Hay gente que incluso lo mantienen en un condimentero en la mesa, como una forma usar menos sal.

1 diente de ajo fresco = ¼ de cucharadita de ajo granulado o 1/8 de cucharadita de ajo en polvo o ½ cucharadita de ajo picado.