Azafrán Español

Esta cajita de 1 GRAMO de azafrán español te hará saltar de felicidad por su cuidado empaque y tremendo sabor y color. Agregándolo a tus paellas, risottos y  fideduás no podrás evitar la culpa del privilegio...

El azafrán se hace en base a los pistilos secos de la flor Crocus Sativus, que son muy trabajosos de producir y recolectar, lo que explica su alto precio y su venta por gramo. Para obtener un gramo se necesitan 250 flores y para un kilo, bueno, 250.000 flores. Impresionante.

El azafrán es de sabor amargo y aroma característico. Le aporta un color amarillo oro a las preparaciones y se agrega normalmente preparando una infusión de los pistilos que se agrega de manera paulatina a la paella o fideduá de la misma manera que se agrega el caldo a un risotto.

Se dice que hay que agregar 5 pistilos por persona, o sea que esta gramo te podría alcanzar para unas 50 porciones, pero a nosotros nos gusta darle un poco mas de manija a la cosa...

Hemos visto de todo. Que tostarlo suavemente en sartén primero, luego infusionar larguito y sobre ello el arroz, sin agregar aceite. También infusionar mientras se prepara el sofrito, y agregar la infusión al final de la cocción del arroz. Hay gente que recomienda tostarlo, molerlo y agregarlo directo al comienzo del guiso. Lo que es común a todos es que la infusión debe ser larga, de 30 minutos, y que se puede acortar moliéndolo, pero siempre se debe remojar. El exceso de cocción a alta temperatura no le hace bien, lo atenúa o lo quema.

Los pistilos se agregan siempre al plato, no se retiran. Que el comensal los note para que valore tus mimos...