Cardamomo Verde Premium Entero

Conocida como la “reina de las especias”, el Cardamomo es de un perfume intenso y su sabor es complejo: ligeramente dulce, muy floral y especiado con matices cítricos. Es considerada la tercera especia más cara del mundo, después del azafrán y la vainilla, pero eso no te debe intimidar, con muy poco cardamomo, puedes tener grandes resultados.

Las vainas de cardamomo son preferidas tanto por chefs como por aficionados serios de la cocina porque preservan mejor su aroma y muchas recetas se refieren al uso de las vainas.

El cardamomo de primera calidad se cosecha cuando aún está inmaduro y luego se seca al sol para preservar su color verde brillante. Su fragancia es muy alta y la diferencia entre cardamomos más o menos jóvenes, de mayor o menor calidad, es notable. Estas vainas son de categoría premium, de la cosecha 2021, guardadas en celosa oscuridad y aun preservan una alta cantidad de aceites esenciales.

El cardamomo intensifica los sabores tanto dulces como salados y en ese sentido, puede pensarlo de manera muy similar a la Canela Cassia. El cardamomo se utiliza para dar sabor a patés, purés, arroz, salsas, sopas, guisos y con pollo, carnes, mariscos y verduras. Paro también si desea mejorar los platos dulces, intente agregar semillas de cardamomo a sus natillas caseras, helados, arroz con leche o espolvoréelas sobre una ensalada de frutas frescas.

En India, las vainas enteras se fríen para extraer el sabor y se agregan al curry de verduras y carne. En Europa la semilla se usa para dar sabor a panes y pasteles. En el mundo árabe, como muestra de hospitalidad acogedora, se puede ofrecer a los visitantes una taza de café con sabor a cardamomo y crema. En los países escandinavos, el cardamomo se encuentra en varios tipos de platos de pan, pasteles dulces y se agrega a las recetas de la misma manera que usamos la canela.

Lo mejor es moler el cardamomo fresco en un molinillo de especias para obtener un aroma y un sabor superiores. También puedes ocupar las vainas enteras de cardamomo. Ligeramente trituradas, se usan para dar sabor a guisos, curry, arroz y estofados. Agregue tanto la vaina triturada como las semillas a la olla, ya que la vaina se disolverá y le dará un poco de sabor extra al plato. Tenga cuidado cuando use cardamomo por primera vez, un poco rinde mucho y es muy fácil que domine demasiado un plato.

Si solo quiere las semillas, coloque las vainas de cardamomo en su mortero y golpee ligeramente las vainas con el mazo. Las vainas se abrirán, las semillas se derramarán y podrá ocuparlas con facilidad.

Es fantástico el cardamomo verde con manzanas, naranjas, peras, y papas camote. Funciona bien en combinación con chile en polvo, canela, clavo, cilantro, comino, paprika, pimienta y azafrán. Lo hemos visto ganando campeonatos ocupado en el frosting de cupcakes.