Cilantro Hindú Entero

La semilla de cilantro o coriander, es la semilla del fruto de la planta de cilantro, que aparece luego que las hojas se han desarrollado por completo y secado parcialmente. En Chile se cultiva poco la semilla de cilantro ya que el principal uso de la planta es como hojas frescas, pero en general es mas común el uso de la semilla en la cocina europea, africana, americana, de medio oriente e incluso en china.

Hay dos cilantros principalmente en el mercado: el europeo (a veces llamado marroquí y el más común en Chile) y el hindú, que te mostramos aquí.

El cilantro hindú tiene un sabor más fuerte que su primo marroquí. Ofrece notas cítricas pronunciadas, con una suave calidez nogada, resinosa y terrosa, con un aroma que recuerda a las naranjas con un toque de pimienta. La semilla de cilantro de la India es un ingrediente clásico en las cocinas de la India porque se puede usar sola, como una adición para matizar un sabor base, como papas o arroz. También se estila mucho sofreír las semillas de cilantro en aceite antes de comenzar a sofreír los vegetales y proteínas. De esta manera el cilantro se deshace por completo en el guiso o carri entregando todo su potencial.

También nos hemos encontrado con que es un ingrediente infaltable de cualquier masala hindú. Tandoori, Rasam o Garam Masala. Todos tienen Cilantro y se entiende. El Cilantro agrega notas cítricas, anaranjadas y nogadas imprescindibles para un buen masala. 

La semilla de cilantro hindú jugo un rol importante en el desarrollo de las cervezas artesanales con sabor en EEUU. La semilla se siente cómoda con el lúpulo y la cebada, y el maridaje de sabores es perfecto.