Comino Alemán Entero

No sabemos porque insistimos en utilizar comino, cuando existe el comino alemán (es broma, son muy distintos). Es muy parecido físicamente al primero, solo un poco más oscuro, pero su sabor es mucho mas sofisticado y perfumado. Sabor cálido y agridulce, notas de alcanfor, anís y naranja, una verdadera delicia. En Chile se comercializa como Kümmel, su nombre en alemán. El nombre en español es Alcaravea, aunque también se le conoce como comino de los prados, y como Caraway en Inglés. Se utiliza mucho en la cocina norteamericana.

Es una de las especias más antiguas que existen, utilizada hace más de 5000 años.

Es importante añadirla al final del proceso de cocción, para que no entregue un sabor amargo al plato. Suele utilizarse en el pan de soda Irlandés, pan de centeno y chucrut, entre otros. También es excelente para aderezar carnes grasas como el cerdo, el pato y el ganso.

Puedes poner sus semillas en un molinillo de especias para dispensarlo fresco sobre tus preparaciones. Las semillas retienen mejor los aceites esenciales que le dan su sabor especial, de manera que molerlas antes de ocupar es siempre recomendable.