Curry

Aquí hay que explicar algunas cosas. El curry que compramos en el supermercado es una mezcla de especias muy fragante, normalmente con comino, canela, nuez moscada y jengibre, siempre con cúrcuma para el color amarillo característico. Pero no es hindú como podría pensarse, es un condimento desarrollado por los ingleses para “llevarse a casa” el sabor da los irresistibles “karris hindúes” que tanto disfrutaban cuando estaban en la india en su época imperial.

Y que es un karri? Pues un guiso o estofado muy especiado, normalmente de verduras, aunque también con proteínas, picante a veces, servido sobre arroz blanco. El especiado muy “a la hindú”: alcanforado y liviano pero intenso, que requiere del arroz para suavizarse. Puede o no tener picante, pero cuando lo tiene, pica a lo bestia.

Es bueno comprender que el curry es un desarrollo de los británicos, para el paladar británico y promovido en sus colonias como un producto propio de su cultura culinaria. Es menos intenso que los masalas hindúes, nunca es picante, y se integra más fácilmente a la cocina occidental.

Aquí no nos complicamos y les ofrecemos un curry como lo esperarían de una marca tradicional. No a las sorpresas cuando compras algo por su nombre. Ya les tendremos versiones más aventureras del curry, pero por ahora, a lo esencial.

PD: se dieron cuenta que, si un británico pronuncia curry, ¿diría karri? Por si no la habían pispado…