Curry de Vadouvan
Curry de Vadouvan
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El curry de vadouvan, o estilo vadouvan, es la versión francesa del curry (Invención inglesa hay que decir), que los franceses tenían que reversionar para poder ocupar y seguir siendo autoridad culinaria ante sus vecinos tan dados al poroto y el chorizo.
La cosa es simple, se hace un sofrito intenso de cebollas a pluma, chalotas y ajo, muy caramelizado, una delicatessen que mientras más fina, mejor. Luego agregamos mucho curry y revolvemos hasta integrar en una pasta melosa. Así llevamos al horno y deshidratamos horneando, cuidando levantar las cebollas regularmente para que se mantengan separadas en fondo de la palangana y vayan asándose en el horno.
El resultado es un curry con una alcurnia insospechada. Fragante, ancho, complejo, sabroso. Aparece un dulzor que no se le conoce al curry.
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