Eneldo en Hoja

El sabor de la hierba de Eneldo es una combinación de anís, apio y perejil, mientras que su aroma es una mezcla de anís y limón. Su uso es muy extendido en la cocina europea y se esta extendiendo a la repostería fina.

Por su carácter alcanforado, se ocupa mucho en combinación comidas frescas como ensaladas y dips para untar. Los cocineros europeos la usan generosamente en ensaladas (importante en la de repollo), salsas, pastas para untar, sopas y especialmente en platos de pescado. Los griegos usan hierba de eneldo para sazonar una ensalada de pepino de verano llamada Tzatziki. Esta hierba juega un papel protagónico en la sopa de patata alemana y en los platos de repollo. También es excelente con panes, platos de pollo, huevo y carne.

El eneldo también combina excepcionalmente bien con verduras gruesas como la beterraga, los frijoles, las zanahorias y el hinojo, así como con delicadas verduras de hoja verde. También se destaca con mantequilla, queso crema y crema agria. El eneldo se combina bien con la albahaca, el ajo, el rábano picante, la mostaza, el pimentón y el perejil.

La hierba de eneldo también ha ganado una sólida reputación en el cruce de lo dulce/salado, en repostería juega un gran papel secundario cuando se combina con limón buscando silenciar la dulzura del almíbar de bizcochos, sorbetes dulces y otros cítricos delicados. Para los postres, le recomendamos que use solo un poco para comenzar, ya que puede dominar fácilmente el plato.

El eneldo, también conocido como hierba de eneldo o eneldo en hoja, se refiere al tallo y la hoja de la planta, mientras que la semilla de eneldo se encuentra en el fruto de la planta y se considera como una especia.

Es mejor agregar eneldo hacia el final del proceso de cocción y usarlo en recetas que requieren poco o nada de cocción, ya que cuanto más tiempo se cocina el eneldo, más sabor perderá. Por esta razón, el eneldo en hoja se suele utilizar en salsas, aderezos y ensaladas de cocción rápida. La semilla de eneldo, por otro lado, se agrega a los platos que tienen tiempos de cocción más largos, como los encurtidos.

Una hierba antigua que ha dejado su huella en la historia. El eneldo es autóctono de europa del este y se le ha encontrado en antiguas tumbas egipcias, ruinas romanas y asentamientos a orillas de lagos del Neolítico (nueva edad de piedra) en Suiza.