Estragón Triturado

El estragón o dragoncillo, se llama Artemisia dracunculus, que se remonta a la mitología griega. En el mito, el estragón es la hierba de Artemisa. La Diosa de la Caza Artemis, también administró la curación y el estragón se ocupaba para curaciones. El término dracunculus significa parecido a una serpiente o parecido a un dragón. Se refiere a la naturaleza larguirucha de los tallos de las plantas o a la forma en que las raíces del estragón se extienden lejos del tallo y serpentean a través de la tierra suelta. Se le conoce también como dragoncillo.

El sabor terroso del estragón a menudo se combina con alimentos más ligeros como el pollo o los mariscos. Debe agregarse cerca del final del tiempo de cocción. Úselo en pasteles de cangrejo sazonados o en el poulet a l'estragon, también conocido como pollo al estragón. Es un ingrediente importante en la salsa bernaise y se hacen con él unas vinagretas sobresalientes. Haga una ensalada tibia de papa con estragón y mostaza granulada. Extienda sobre Brie o Camembert y rocíe con aceite de oliva para un aperitivo elegante. Remoja el estragón en vinagre blanco para una vinagreta casera de estragón, que se puede usar para aliñar ensaladas con fideos. Los cocteleros artesanales culinarios ponen el estragón en vodka para obtener un alcohol macerado que puede sustituir a otros licores, como la absenta.

El estragón huele cálido y dulce, herbáceo con regaliz y menta, y un agradable abrazo de vainilla al final. Al principio es agradablemente amargo, no picante sino suave, y casi se funde en profundas notas de regaliz. Ecos de menta, anís y eneldo revolotean por la parte superior del paladar, y termina con una calidez sabrosa y terrosa.

Se ha ocupado para la elaboración de guisos y salsas, asimismo, como para aliñar ensaladas y hortalizas crudas. También, se combina a menudo con alimentos como el pollo o mariscos. Se recomienda añadirlo cerca del final del tiempo de cocción.