Galangal Entero

El Galangal o Galanga, es el rizoma subterráneo de un arbusto tropical que pertenece a la familia del jengibre (Zingiberaceae) y se usa en la cocina camboyana, indonesia, laosiana, malaya, tailandesa y vietnamita. También se puede emplear en formulaciones herbales tanto en Ayurveda como en Medicina Tradicional China. A menudo se confunde con el jengibre, aunque los dos son bastante diferentes tanto en sabor como en apariencia.

Aquí te lo ofrecemos en trozos enteros, para que lo puedas guardar fresco e intenso por mas tiempo, pero debes molerlo a polvo para aplicarlo en tus preparaciones y platos.

El Galangal tiene un perfume demasiado especial, muy alcanforado, entre pimienta, jengibre y cardamomo. Definitivamente el primo más intenso que tiene el jengibre. Nada que ver con la sonrojada cúrcuma. Este chico tiene carácter y es muy difícil de sustituir cuando la receta te lo pide.

Hemos descubierto que es el ingrediente secreto de los curry en pasta tailandeses, y no es en vano. Agrégale galanga a tu curry, y estas listo para abrir un restaurant tailandés con larga espera en la puerta.

Se usa principalmente en platos del sudeste asiático. En la cocina tailandesa, encontrarás galanga en todo, desde el curry hasta la sopa tom yum. Es un ingrediente estrella que tiene un poco más de fuerza que el jengibre, pero también tiene su propio perfil de sabor. Galanga es esencial en las pastas de curry tailandés y sabe bien con pollo, pescado y otros mariscos. Es excelente con carne de res y se puede agregar a sopas y guisos que tengan mucha sazón, y en cualquier lugar donde la pimienta funcione bien.

Este rizoma también tiene algunas deliciosas aplicaciones dulces, puedes agregarlo en recetas de galletas de azúcar para obtener un sabor picante. El sabor de la galanga también es increíble con frutas cítricas, lo que lo convierte en un complemento perfecto para bebidas como margaritas de naranja o limonada.

Combina muy bien con chile, leche de coco, hinojo, salsas de pescado, ajo, jengibre, limón y hojas de lima Makrut.

Si absolutamente debe sustituir la galanga, puede usar jengibre en una proporción de 1: 1, pero el jengibre es mucho menos intenso que la galanga, por lo que es posible que deba aislar exactamente el sabor que está buscando y amplificarlo. Por ejemplo, si está buscando las notas de canela de la galanga, puede agregar el jengibre y luego agregar una pequeña cantidad de canela.

Si está cocinando un plato tailandés, es posible que el limoncillo se adapte a sus necesidades como sustituto mejor que el jengibre en algunos casos, pero generalmente solo en sopas o platos de carne.

Una cucharadita y media de polvo de raíz de galanga equivale aproximadamente a una cucharada de galanga fresca picada.