Garam Masala

Garam Masala se traduce como “especias cálidas” y se cree que fue desarrollado en las regiones montañosas del norte de la India para “entibiar” los fríos inviernos del himalaya. De las alturas del himalaya, bajó cual profeta tántrico a iluminar la vida de los valles de la india, asentándose con estilos y formulaciones distintas en las distintas regiones.

Nuestros honores aquí al rey, el verdadero Elvis de los condimentos del mundo. Pruébalo y entenderás.

Este Garam Masala es de la provincia de Kerala, al sur poniente de la India, región selvática y exuberante, de excelente cocina y paladares exigentes. Allí nos proveemos de todos nuestros masalas hindúes y de la gran mayoría de las especias exóticas de nuestro catálogo para asegurarnos una calidad profesional.

Este Garam Masala es muy especiado, pero sus notas son muy livianas: cítricas, florales y alcanforadas. Nos encanta demasiado. Increíble con pollo, pescado y cerdo. Con garbanzos, no se puede creer. En platos veganos zapatea arriba del piano. Tolera bien la crema y deja la crema con leche de coco.

Firme con el cilantro hindú, no se queda corto de comino ni pimienta, pero ataca de frente con cardamomo verde y negro, canela, clavo de olor, macis y anís estrellado, o sea, un deschavete total, una bestia, un Sonic, un Goku.

Este Garam Masala tiene suficiente músculo para resistir un tiempo de cocción más largo, así que añádelo temprano cuando estés haciendo un curry. Dejar que los sabores florezcan en el ghee o el aceite lo llevara con intensidad a todo el plato. Una pizca adicional en la parte superior de un plato al final de la cocción hará que los sabores resalten aún más.

Debido a su calidez, puede agregarse como sustituto de la canela en manzanas asadas a la mantequilla, o agregarse en calabazas asadas, macarrones con queso o papas a la crema para un giro en 360 grados a esos platos, pero al estilo U2.

Honores al Sensei.