Hojas de Curry

Aclaremos ciertas cosas aquí: el curry en la india, no es ese “condimento amarillo” que utilizamos en occidente para sazonar, sino cualquier plato guisado de verduras, con o sin proteínas, muy especiado, sabroso y muchas veces picante. También aclarar, que ese curry “condimento amarillo”, es una mezcla de especias o masala (no una especia en si misma) y que fue un invento de los ingleses, para poder llevarse de vuelta a casa, en la forma de un polvo, esos sabrosos “carris” (como se pronuncia curry en la india) que tanto disfrutaban cuando vivían en su entonces colonia, la India.

Ahora, esa larga vuelta, para explicar que las hojas de curry no son hojas que si las mueles tendrás un curry o que si agregas muchas de ellas, tendrás el mismo sabor del curry. Las Hojas de Curry (o Carri) son el primer ingrediente que se agrega al sartén para preparar un Carri (o Curry), es donde comienza el sofrito de casi todos los guisos en el sur de la India. De ahí su nombre, hojas de Curry (o Carri), que significaría “hoja para preparar un guiso hindú (o Carri, o Curry).

Ahora, en la india, se ocupan siempre frescas y en cantidad abundante. Nosotros las tenemos deshidratadas para que puedas disfrutar su sabor de manera práctica ¡sin subirte necesariamente a un avión! La versión deshidratada además, se acerca bastante al sabor del producto fresco.

Al igual que muchas especias que se usan en la India y el sudeste asiático, las hojas de curry se tuestan con frecuencia en una sartén con aceite antes de agregar otros ingredientes. Cocer lentamente las hojas de esta manera realza el aroma y libera los aceites volátiles. Si se dejan en la sartén, estos sabores intensificados se infunden en el plato a medida que se agregan otros ingredientes. Las hojas se pueden comer con la comida o se pueden quitar antes de comer.

Además del carri (o plato curry), nos gusta añadir las hojas de curry al pescado, cordero, caldos de lentejas, arroces y platos de verduras.

Las hojas de curry funcionan bien en combinación con cardamomo, chile en polvo, cilantro, coco, comino, fenogreco, ajo, mostaza, pimienta y cúrcuma.

Las hojas de curry son populares en los platos indios de Kadhi, Rasam y Vada. En las cocinas del sur de la India, las hojas de curry a menudo se saltean en aceite con asafétida y semillas de mostaza y se agregan a la salsa picante de coco, dals o platos de verduras. En Camboya se tuestan sobre una llama abierta y luego se trituran en la sopa agria Maju Krueng.

Las hojas de curry también se llaman Diao liao jiu li xiang (mandarín), Waraq al-kari (árabe), Feuilles de Cari, Feuilles de Curry, Caloupilé o Carripoulé (francés), Curryblätter (alemán), Karipatta, Mitha nim, Mitha neem patta (hindi), Kare-rifu, Nanyozansho (japonés), Folhas de Caril (portugués), Listya karri (ruso) y Folhas de Caril, Hoja u Hojas de Curry (español).