Hojas de Fenogreco
Hojas de Fenogreco
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La Alholva (o Fenogreco) es de las pocas plantas que se utiliza culinariamente como hierba y como semilla (que se considera una especia). Una hierba central en la cocina india. Las hojas secas de fenogreco se usan para hacer los panes indios naan y paratha. Se utiliza en el estofado tradicional iraní de cordero y hierbas, ghormeh sabzi. Por lo general, las hojas secas se trituran y se espolvorean secas sobre los carri y platos de verduras hacia el final del proceso de cocción.
La alholva es originaria del Mediterráneo oriental y los historiadores de la alimentación creen que se cultiva desde el año 4000 a.c. Su sabor es muy amargo con un aroma dulce parecido al heno.
Nos gusta usar hojas secas de fenogreco para dar sabor a salsas y salsas, y también funcionan bien con carnes asadas, vegetales verdes y de raíz (zanahorias, papas y batatas), pollo, curry, pescado, pan egipcio, té, mariscos y huevos (especialmente en tortillas de hierbas).
Funciona bien en combinación con cardamomo, canela, clavo, cilantro, comino, semillas de hinojo, ajo, nigella, pimienta y cúrcuma.
Debido al fuerte sabor de las hojas de fenogreco, le recomendamos que use cantidades más pequeñas para comenzar hasta que se acostumbre al sabor.
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