Jengibre en Polvo

El jengibre es una planta herbácea perenne con flores que se utiliza como especia. Estrechamente relacionado con la galanga, la cúrcuma y el cardamomo, el jengibre produce rizomas ramificados que producen raíces debajo y brotes arriba.

El polvo de jengibre se extrae del rizoma de jengibre cuando se seca y luego se muele. El polvo resultante es blanquecino o ligeramente parduzco y tiene un fuerte aroma y un sabor acre. Una especia clave utilizada en las cocinas china, coreana, japonesa, vietnamita y del sur de Asia.

Algunos botánicos creen que el jengibre es originario de China, pero otros creen que es más probable que sea autóctono de la India. El jengibre es una de las primeras especias registradas que se cultivaron y exportaron desde el suroeste de la India.

El pan de jengibre se remonta al Medio Oriente medieval (401 - 1500 d. C.), pero según la Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses, fue la reina Isabel I de Inglaterra (quien gobernó entre 1558 y 1603) quien ideó la forma de hombre en el pan de jengibre, que se convirtió en un popular regalo navideño. La demanda de esta especia llegó a ser tan grande que en el siglo XVI los españoles y portugueses plantaron jengibre en las nuevas colonias tropicales del Caribe y África.

En la década de 1800, los camareros de los pubs y tabernas ingleses sacaban pequeños recipientes de jengibre molido para que la gente lo espolvoreara sobre su cerveza, el origen del ginger ale.

A nosotros nos ha llegado el jengibre fresco por la cocina peruana, que lo utiliza de manera central en sus cebiches y como aderezo de muchos platos. En el sushi, se incorpora el jengibre escabechado como ingrediente esencial del ritual de sashimis y rolls.

El jengibre en polvo sabe a pimienta cálida con matices de limón.

El jengibre es un ingrediente por excelencia de las cocinas china, india, coreana, japonesa, vietnamita y del sur de Asia para dar sabor a platos como la carne de cabra, los mariscos y los platos vegetarianos.