Kalonji - Neguilla - Comino Negro

También conocido como Ajenuz, Abésoda, Agenuz o Arañuel, este Comino Negro es harto más viejo que el hilo negro. En la tumba de Tutankamón por ejemplo, se encontraron semillas de Niguella Sativa. O sea que no sólo la ocupaban, sino que la querían para acompañar al majestuoso al más allá. Así de apreciada.

De comino no tiene tan poco, con todo respeto, pero ya nos hemos acostumbrado a que le pongan “comino xx” a cualquier semilla parecida al comino. En éste caso, el sabor tiene unas leves notas parecidas al comino, aunque tiene mucha floralidad y un amargo como de alcohol. Es bien distinto en verdad.

Nos encanta su color negro. Es negro negro. La negrura misma.

Ojo, los sabores de la Nigella Sativa se aprecian mejor cuando se tuesta antes de consumirla, así que pegarles su tostadita antes de guardar incluso, recomendable.

Sírvala entera; al molerla, su amargor se intensifica. La Nigella Sativa es deliciosa espolvoreada sobre huevos pochados o como guarnición para crostini con ricotta y habas.

Bata queso feta con yogurt como salsa para verduras frescas y cúbrala con semillas de Nigella. Espárcela sobre galletas o panes caseros planos antes de hornearlos.

Incorpora una cucharada a un arroz con coco, pilaf de cebada o chutney de mango. Mézclala con papas ralladas y fríelas para preparar latkes. Asa coliflor con nigella y cúrcuma. Tome un puñado y añádelo a una ensalada de hinojo y naranja o a una sopa de calabaza y manzana.