Laurel Comun
Laurel Comun
El Laurel común, o laurel mediterráneo, es el laurel que acostumbramos a utilizar en chile en salsas de tomate y casi podríamos llamarle “el aroma de los tallarines”.
Las hojas de laurel se usan para sazonar platos de cocción prolongada como estofados, sopas y guisos, pero también se pueden agregar a platos de cocción más rápida, como salsas para pasta o arroz. Las hojas de laurel secas tienen un sabor más agradable y dulce que las frescas y el sabor se vuelve más intenso cuanto más tiempo se cocina.
Aporta una nota amarga, especiada, fuerte y punzante con un trasfondo refrescante. El sabor es a pino con toques de nuez moscada, clavo y con notas apagadas de alcanfor.
La hoja de laurel se debe agregar a un plato al principio del proceso de cocción y mantener en todo el cocimiento, ya que su sabor tarda un tiempo en penetrar completamente en la comida. Debe quitar las hojas antes de servir; ya que son duras, amargas y picantes. Si las hojas de laurel almacenadas se vuelven grises, han perdido su clorofila y deben ser reemplazadas.
Una o dos hojas de laurel suelen ser suficiente sabor para la mayoría de los platos de seis porciones.
Las hojas de laurel son un ingrediente básico en la cocina mediterránea y también se encuentran en muchos platos armenios, griegos, italianos, norteafricanos, españoles y turcos. En Europa, se suelen añadir a sopas, guisos, encurtidos y adobos de pescado y carne. Los franceses agregan hojas de laurel a su popular mezcla de bouquet garni y bullabesa. Los marroquíes las añaden a sus pescados en escabeche, guisos y tajines. En la cocina turca, las hojas de laurel se agregan a los kebabs, guisos de pescado y pescado a la parrilla.
Las hojas de laurel son buenas con carne de res, pollo, cítricos, pescado, caza, cordero, lentejas, arroz, tomates, judías blancas, sopas y guisos.
Las hojas de laurel funcionan bien en combinación con pimienta de Jamaica, ajo, enebro, mejorana, orégano, perejil, salvia, ajedrea y tomillo.
Los antiguos griegos decoraban sus estatuas de Esculapio (dios de la medicina) con hojas de laurel. Los atletas triunfantes de la antigua Grecia recibieron guirnaldas de laurel y estas se entregaron a los ganadores en los Juegos Olímpicos a partir del 776 a. También se creía que el laurel brindaba protección contra Zeus, quien, como el dios griego del clima, era responsable de los relámpagos y los truenos. El segundo emperador romano Tiberio (42 a. C. - 37 d. C.) siempre llevaba una corona de laurel para protegerse durante las tormentas eléctricas.
En la Edad Media (500 - 1500 dC), la popularidad de las hojas se extendió por toda Europa tanto para uso medicinal como culinario y se cultivaron en los monasterios medievales. Sus sabores ricos, suaves y sabrosos se combinaron fácilmente con las populares carnes asadas y la evolución de los caldos y las salsas que se estaban desarrollando rápidamente en las cocinas medievales y renacentistas. Guillaume Tirel, conocido como Taillevent, que fue uno de los primeros maestros de cocina verdaderamente "profesionales", así como el chef del rey Felipe VI de Francia (a partir de 1326), incluyó a la hoja de laurel entre las especias básicas en la alacena de su cocina.
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