Laurel Hindú

No confundir el tejpat o laurel hindú con el laurel tradicional. Sus hojas son mucho mas grandes, con tres nervaduras a lo largo y un perfil de sabor muy distinto, solo tienen en común ser de la familia Lauraceae.

También conocida como Cinnamomum tamala, tejapatta, hoja de Malabar, corteza india, casia india, o malabathrum, le agregan un marcado aroma a cassia – canela – clavo a los platos, muy distinto del laurel mediterráneo que añade un sabor cítrico y a pino. Si la receta le pide tejpat y no lo tiene, reemplace por un trozo de cassia, no por laurel común.

Para obtener el máximo beneficio, las hojas secas deben triturarse antes de agregarlas a un plato.

Estas hojas aromáticas y sabrosas no se encuentran fácilmente, pero son esenciales en la cocina hindú, ya que aportan un sabor verdaderamente distintivo a las recetas.

Es también un ingrediente importante del garam masala y no es en vano. Verán como el tejpat levanta tus platos a otro nivel de sabor, mas fresco, limpio y alcanforado y recomendamos por tanto agregarlo a guisos de verduras, con cerdo, pollo y pescado, aunque también en platos de legumbres especiadas.

Es muy justo llamarlo laurel hindú, porque se ocupa de manera muy similar al laurel (se agrega al comienzo de la preparación para especiar), pero para preparar platos hindúes tupo Curry (carri), muy especiados, frescos y livianos en el sabor.