Lemongrass

El limoncillo es originario de las islas marítimas del sudeste asiático (Brunei, Timor Oriental, Indonesia, Malasia, Filipinas y Singapur).

De sabor algo agrio y ligero con notas de limón y pimienta junto con matices de menta y jengibre, el limoncillo se usa principalmente en la cocina de Indonesia, Malasia, Sri Lanka, Tailandia y Vietnam.

Esta hierba aromática también se encuentra en algunas recetas caribeñas y su popularidad en los Estados Unidos ha crecido rápidamente en los últimos 15 años. Se usa comúnmente en tés, sopas y curry. También es adecuado para su uso con carne de res, pollo, pescado y mariscos. Un ingrediente clave en muchos platos asiáticos, el limoncillo se usa en Tailandia en varias recetas de la misma manera que usamos el perejil.

A nosotros nos gusta hacer una infusión de lemongrass, que agregamos (sin hojas) a un guiso o carri para hidratar a medida que se van salteando y cocinando los ingredientes. Es cocina tailandesa al instante. Le agrega notas de limón, alcanfor, y pimienta, levantando el plato inmediatamente a una categoría distinta.

El médico holandés Jacobus Bontius, que estuvo en Java en la década de 1620, escribió que los javaneses añadían un pequeño manojo de una hierba muy aromática llamada serai de malayo a los platos de pescado hervido para realzar el sabor. En 1635, el jesuita español Juan Nieremberg, que estaba en Filipinas, describió esta hierba con el nombre de "tanglad", y escribió sobre el olor de la planta que huele a flores de limón, solo que más fuerte.