Maicena
Maicena
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La maicena o almidón de maíz es lo que quieres utilizar cuando quieres espesar un caldo, sopa, salsa o reducción. Disuelves en agua fría, revuelves y agregas al caldo. Con la temperatura comienza a espesar rápidamente. Es necesario el calor. Una cucharada puede espesar bastante un caldo, de manera que entre una cucharadita y una cucharada es una buena referencia.
También se ocupa para espesar chocolate caliente, crema pastelera y helados entre otros, así como en recetas de masas y postres para personas celíacas.
Maicena o Maicena es en verdad el nombre de una marca que dominó tanto el mercado, que termino por ser el nombre genérico del almidón de maíz.
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