Mostaza Negra Entera

Hay tres tipos principales de semillas de mostaza a nivel comercial. Cuanto más pequeña y oscura es la semilla, más picante e intenso es el sabor. La mostaza negra es la más pequeña de las semillas de mostaza y la más obscura, por tanto la más picante. Rara vez se usa para preparar condimentos, debido a su acritud, pero sí es ingrediente esencial de la mostaza Dijon y también de la mostaza Düsseldorf alemana que es similar a la Dijon francesa, pero más picante.

Su picor es muy intenso, comienza lentamente en la parte posterior de la boca y luego sigue una sensación punzante en los senos paranasales. Esta sensación es similar a otras dos especias de la misma familia: el polvo puro de wasabi y el polvo de rábano picante.

Las semillas de mostaza negra se usan con menos frecuencia que las semillas de mostaza marrón o amarilla y son mucho más difíciles de encontrar.

En los platos vegetarianos del sur de la India, las semillas de mostaza negra se "hacen estallar" como el popcorn en aceite caliente o ghee (ideal un aceite que tolere alta temperatura) lo que las suaviza y realza su sabor a nuez, para agregarlas luego a chutneys, currys, dals, pickles, sambars y salsas.