Mostaza Negra Molida
Mostaza Negra Molida
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Hay tres tipos principales de semillas de mostaza a nivel comercial. Cuanto más pequeña y oscura es la semilla, más picante e intenso es el sabor. La mostaza negra es la más pequeña de las semillas de mostaza y la más obscura, por tanto la más picante. Rara vez se usa para preparar condimentos, debido a su acritud, pero sí es ingrediente esencial de la mostaza Dijon y también de la mostaza Düsseldorf alemana que es similar a la Dijon francesa, pero más picante.
Su picor es muy intenso, comienza lentamente en la parte posterior de la boca y luego sigue una sensación punzante en los senos paranasales. Esta sensación es similar a otras dos especias de la misma familia: el polvo puro de wasabi y el polvo de rábano picante.
Las semillas de mostaza negra se usan con menos frecuencia que las semillas de mostaza marrón o amarilla y son mucho más difíciles de encontrar.
Recomendamos usar esta mostaza molida por completo en tu preparación, o guardar por poco tiempo en forma seca, ya que va perdiendo fuertemente su pungencia una vez molida.
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