Panch Phoron

Para entender el panch phoron, hay que entender el sofrito de especias hindú. En la india se estila el hacer un sofrito (en aceite o mantequilla clarificada) de especias enteras, hasta que estas “revienten” como lo hace un popcorn, y luego se agregan las verduras, proteínas, o los elementos que constituirán el estofado o cuerpo principal del plato.

El Panch Phoron (que significa literalmente cinco especias), es un clásico bangalí que se compone en partes iguales de semillas enteras de fenogreco, comino negro (nigella), mostaza negra, comino e hinojo. Simple pero complejo de sabor, y las variaciones, infinitas. Tiene alcanfor, picante y terroso, super versátil y super ajustable al plato que tengas entre manos.

Se ocupa mucho para chutneys o chatnis, que son estofados agridulces picantes que se ocupan como guarnción, pero también para acompañar legumbres, y para estofados de verdura (no encanta con zapallo y papa camote).