Paprika Carmín Asta 160

Aclarar algunas cosas aquí. La paprika es lo mismo que el pimentón, y que el pimentón dulce. Es un polvo hecho en base al pimiento rojo, que no es picante, y solo agrega el sabor del pimiento a los platos. En Hungría se desarrolló la paprika como un polvo de pimentón hecho en base a un pimentón cultivado en clima frío y por eso, más fragante, de intenso color rojo y dulzor suave y persistente. Se la asoció de ahí en adelante a la paprika como un polvo de pimentón de alto desempeño culinario.

Dicho esto, anotemos que esta paprika carmín, es la paprika o pimentón que querrás ocupar cuando el color es un asunto importante. En Chile, cuando hablamos de pimentón o paprika con un alto grado de color rojo, hablamos de “color”. De hecho, nuestro dicho “póngale color” habla de ponerle abundante pimentón rojo al pino para lograr un pino llamativo además de sabroso.

Este “color” se ocupa en Chile principalmente en chorizos y longanizas, pero también en costillares, adobos, granados, pequenes y pinos. En general cuando queremos agregar mucho color sin saturar excesivamente el sabor.

En la industria existe el estándar “asta” para denominar la cantidad de rojo en un polvo de pimentón, donde un valor bajo (asta 60 por ejemplo) sería un rojo pálido e incluso algo café, y un valor alto (asta 200 por ejemplo) seria de un rojo muy intenso.

Esta paprika carmín, asta 160, tiene mucho color y un sabor no tan intenso, de manera que logres tus objetivos de color y sabor de manera pareja.

El pimentón de rojo apagado (e incluso marrón del asta 60) se debe al cultivo en climas cálidos, que hace que los azúcares se retengan menos en el pimiento, y que en la madurez se pierda mucho del color original.