Pimienta Blanca Molida

Primero explicar algunas cosas: los granos de pimienta blanca se obtienen de la planta trepadora perenne Piper Nigrum, la misma de la que se obtienen los granos de pimienta negra y verde. La pimienta verde son los frutos enteros sin madurar, deshidratados y sometidos a un enjuague que mantiene su color original. La negra son frutos enteros a medio madurar, deshidratados de manera natural hasta que toma ese color obscuro. La pimienta blanca es el fruto completamente maduro, al que se le desprende la carne por inmersión y corresponde por tanto solo a la semilla.

Esta pimienta es de granos suaves, redondos y de color blanco cremoso. Emiten un aroma a pino y madera con un especiado picante como la nota principal. El aroma es muy vivo y directo, y se refleja en el sabor. El sabor comienza con una quemadura rápida y limpia impulsada por su principal aceite volátil, la piperina. Se desvanece en una amargura persistente y agradablemente hormigueante. El contenido de aceite volátil en los granos de pimienta blanca se encuentra en alrededor del 2 %, lo que explica el intenso ardor que permanece en los labios.

Los granos de pimienta blanca suelen ser la pimienta elegida en platos blancos o de colores claros donde se mezclarán con el plato circundante y no crearán un contraste de color. Aprovéchala cuando prepares bechamel, velouté, salsa holandesa o rillettes de cerdo o pollo.

Es una especia común en la cocina tailandesa, así que pruébela en el curry Panang o en las alitas de pollo al horno al estilo tailandés. Es una gran adición a mariscos de colores claros; peces a la sartén, buñuelos y pasteles de jaiba, en fin… 

También te la entregamos molida para que se aplique más fácil. Recuerda que molemos en lotes pequeños de manera que el producto te llegue los más fresco posible a tu mesa.