Pimienta Jamaica Molida

La pimienta Jamaica es una pequeña baya que se obtiene de un mirto tropical (Pimenta dioica). No tiene ninguna similitud botánica con la pimienta negra, verde o blanca y tiene también un perfil muy distinto de sabor.

De aroma agradablemente cálido a canela, clavo de olor y nuez moscada, con solo un toque de pimienta. Su sabor de desarrolla con una pungencia dulce con toques florales que pasa luego a una pimienta agridulce al mismo tiempo que adormece levemente los labios…

Esta gran versatilidad y complejidad de sabores hace que se la utilice como una especie única y que se la llame “allspice” (“todas las especias”) en Estados Unidos, donde se la ocupa de manera más frecuente.

Debido a su aroma y sabor suave, es muy difícil que el abuso de esta especia malogre una receta.

La pimienta de jamaica molida puede usarse en sopas, caldos, adobo, salsas, con hortalizas de raíz y en currys. Además se emplea en pudines, postres, fruta, confituras, refrescos, batido y productos horneados como pasteles de especias, tartas, galletas y panes.

Condimento a tener en cuenta para hacer salsa de barbacoa, salsa con chocolate, terrinas, plátanos asados, pastel de manzana, ensaladas tropicales o jugos de frutas exóticas.

Son un ingrediente estándar en el mole negro de oaxaca y en las empanadas de picadillo mexicanas. Los cerveceros domésticos a menudo usan pimienta de jamaica para dar sabor a la cerveza, y los cocteleros artesanales suelen mezclarla con ron para obtener un trago de pimienta jamaica.

Cinco bayas enteras de pimienta de Jamaica equivalen aproximadamente a una cucharadita de pimienta de jamaica molida.