Pimienta Negra Entera

Abran paso, respeto por favor, aquí los granos de pimienta negra.  La reina entre todas las especias…

En sus esferitas negras y arrugadas se esconden una miríada de sabores. Ábrelas  y sentirás una mezcla de cítricos especiados, con una embriagadora nota floral dominante. Muérdela y obtendrás una cálida ráfaga a resina de pino, de sabor profundo y terroso con terminaciones herbales.

El grano de pimienta se vende entero, por lo que puede decidir sobre la molienda y el impacto que quieras lograr según sean sus intenciones culinarias.

Por ejemplo, nos encanta sofreírlas 50 % molidas y 50% enteras para pollos, vacunos o cerdos a la pimienta a los que agregamos luego crema o salsas. De esa manera podemos elegir morder las pimientas para un golpe intenso de sabor en la boca.

Tritúralos en una molienda gruesa para cubrir un bistec. Haz una ensalada de rúcula estelar con parmesano, limón y granos de pimienta negra recién molidos. Muele sobre una salsa alfredo para un golpe extra de sabor. Como funciona muy bien con tomate, agrégalos recién molidos a la sopa de tomate, o a un bloody mary. Cuidado en todo caso…como es la pimienta más intensa, debes ir probando a medida que avanzas, recuerda que siempre puedes agregar más, lo que no puedes hacer es quitar lo agregado…

Debido a que los granos de pimienta no están agrietados, retendrán sus aceites por más tiempo que cualquier pimienta y se mantendrán más frescos en su estante.

También explicar algunas cosas: los granos de pimienta negra se obtienen de la planta trepadora perenne Piper Nigrum, la misma de la que se obtienen los granos de pimienta verde y blanca. La pimienta verde son los frutos enteros sin madurar, deshidratados y sometidos a un enjuague que mantiene su color original. La negra son frutos enteros a medio madurar, deshidratados de manera natural hasta que toma ese color obscuro. La pimienta blanca es el fruto completamente maduro, al que se le desprende la carne por inmersión y corresponde por tanto solo a la semilla. Entre estas tres, la negra es la mas intensa y de uso más extendido por lejos…