Pimienta Verde Entera

Primero explicar algunas cosas: los granos de pimienta verde se obtienen de la planta trepadora perenne Piper Nigrum, la misma de la que se obtienen los granos de pimienta negra y blanca. La pimienta verde son los frutos enteros sin madurar, deshidratados y sometidos a un enjuague en sulfato de potasio para detener el proceso de oxidación y mantener su color original. La negra son frutos enteros a medio madurar, deshidratados de manera natural hasta que toma ese color obscuro. La pimienta blanca es el fruto completamente maduro, al que se le desprende la carne por inmersión y corresponde por tanto solo a la semilla.

Tienen un aroma y un sabor ligeramente florales, con notas vigorosas de pimienta y pino y un picor discreto que se desvanece rápidamente. Tienen menos agudeza y picor que los granos de pimienta negra o blanca.

Los granos de pimienta verde se pueden usar exactamente como los granos de pimienta negra. Tritúralos y utilízalos en sopas de verduras, en platos de pasta, en salsas o guisos. Su delicado sabor a pimienta funciona perfecto con fruta, así que pruébalos con frutillas, damascos o piña.

También puedes rehidratar granos de pimienta verde; déjalos reposar durante una hora en el líquido de tu elección. Se hincharán y suavizarán, y estarán listos para el uso. Una vez rehidratado, puedes utilizarlos para hacer la clásica salsa de mantequilla para bistec; saltea con chalotas, mantequilla y tu vino tinto favorito, rocía sobre el bistec y manda de fiesta a sus papilas degustativas….

Una de nuestras recetas favoritas con granos de pimienta verde se inspiró en la clásica receta francesa, Filete a la Pimienta.

Los granos de pimienta verde son buenos con pollo, huevos, salmón, pato, cerdo, ensaladas, fresas y tomates.

Funciona bien en combinación con otras especias, especialmente ajo, pimienta de Jamaica, albahaca, alcaravea, cardamomo, orégano, paprika, sal y perejil.