Sambar Masala

Ocupa esta mezcla de especias para preparar sambar al estilo Kerala en su máxima expresión. El Sambar es un plato de verduras y legumbres muy especiado, como un guiso, tradicional de la cocina hindú, que sirves junto a arroz blanco.

Para hacer un sambar, haz primero un sofrito con las verduras que más te gusten y que tengas a mano (tallos de apio, tomate, cebolla, zanahoria, ajo, berenjenas, rabanitos, en fin). Ideal que el sofrito parta con semillas de mostaza negra hasta “hacerlas popcorn”, agregue luego semillas de fenogreco, comino, curcuma y finalmente las verduras salteables (zanahoria, apio, cebolla, en fin) y sofríe hasta que cambien de color y desarrollen la “costra” del sofrito. Agrega entonces las verduras que no se pueden sofreír como el tomate,  todos tus líquidos (jugo de tamarindo, leche de coco) este masala para sambar, sal y azúcar (ojala mascabado) y agua. A hervir entonces hasta que los vegetales estén tiernos (aproximado 10 a 20 minutos). Al final le agregas las legumbres cocidas sin cascara a punto de puré, un hervor adicional y estas listo.

Variaciones mas sencillas, las que te imagines, pero el concepto es que haces el sofrito de verduras primero (jugando con las verduras que prefieras), luego los líquidos con el masala, sal y azúcar (puedes cambiar en tamarindo por agua de lemongrass,  o agua de rosas, la leche de coco por crema, en fin), hervor hasta cocer 70% los vegetales, y agregar las legumbres precocidas al final (garbanzos, lentejas, porotos, en fin). Si agregas legumbres enteras en tarro te recomendamos molerlas con tenedor o en la blender un poco para que le llegue más almidón al plato y quede más consistente.

Una vez que domines la técnica, no te para ni cristo...