Sumac Molido

Las bayas de Sumac molidas tienen un aroma agradable y acogedor entre las frambuesas maduras y el limón agrio. Estas bayas molidas, frutos del zumaque rojo mediterráneo, brindan un color rojo vibrante y un sabor a limón, acentuado con un toque de sal a sus platos.

Sumac contiene un 4% de taninos en peso y una acidez pronunciada que proviene principalmente del ácido málico. Su pH oscila entre 2,5 y 3,5, entre el jugo de naranja y el de tomate; estos factores contribuyen en gran medida al característico sabor agrio del zumaque.

El Sumac o Zumaque es mejor cuando se agrega al plato justo antes de servir. Su sabor agrio combina bien con la salmuera del queso feta, así que súmese a la tendencia del queso feta horneado y cúbralo con zumaque picante, o haga un labneh espeso, y sírvalo con rábanos y una pizca de zumaque.

Prepare pollo asado del Medio Oriente con zumaque y cebollas rojas, y acompáñelo con una clásica ensalada fattoush (una ensalada de pan que tradicionalmente se sirve con aderezo de zumaque). Espolvorea sobre el baba ghanoush antes de servir. Haga "limonada de zumaque" revolviendo una cucharadita de zumaque en un litro de agua helada. Agregue azúcar al gusto y sirva con hielo.

Las bayas de zumaque molidas contienen bayas de zumaque y sal. Las bayas de zumaque se procesan con sal para evitar que se produzca la fermentación; contienen menos del 6% de sal en peso.