Tempero Bahiano

Cocina del Nordeste brasilero. Que más decir. Los extramuros de Brasil. El de verdad. El que no transa, el que no para de vivir y de gozar. Tierra de poetas, cantores, vagonetas y tránsfugas. Todo al ritmo de los tambores y en respuesta al llamado de las guitarras, el lugar para vivir en el que nunca querrás morir.

Y obvio que debía tener su aderezo. Y obvio que tenía que ser impredecible y simple, así que nos vamos: la idea es comprar un saquito de cada especie que pilles en el mercado ese día, pero todas, de verdad todas. Luego las mezclas, con cierta sabiduría hay que decir, cuidando que no sobre ni falte ají, que no se te pase ni quedes corto de comino, y sería.

Debe ser el blend de especias más complejo que existe, y por lo mismo, muy versátil. Nosotros lo hicimos a la bruta, así no mas, como hubiese sido en la vida real nordestina. Si les parece pobre, lo aceptamos. Nos esmeramos en la falta de esmero. Pero nos gustó el resultado. Un levanta muertos, furibundo con papas bravas, deja la samba pilucha en una cacerola.

Pero no se queda ahí. Métale con porotos negros, blancos, con tocino, sin tocino, con verduras, con riendas largas y cortas, zapallo, en fin, toda la gama de cacerolas de legumbres que se te ocurran. Su Bahiano adentro y a sacarte la ropa en la playa. Y que playas compa, que playas…